笨鳥慢挑

阿巧就像她的名字一樣，有一雙巧手，任何一根燕毛都逃不過她的巧手。

ㄎㄎ可能被點了笑笑穴，不挑毛的時候，很愛笑，和她挑毛時的專注嚴肅判若兩人。

究愛挑毛學：粗挑、細挑、精挑

阿巧和ㄎㄎ八成工作時間都在挑毛，在燕窩業界，她們的敬稱是「挑燕技師」。

手巧、銳眼、耐煩，是幹這行的三大要素，缺一不可。

根據究愛挑毛SOP(標準作業程序)，挑毛有三大步驟：粗挑、細挑、精挑。

「你以為那是顆胡椒粒嗎？不，那就是雜質。挑，起，來！」行政部門的小包某天進行了挑毛挑戰賽，30分鐘就敗陣下來，肩頸和手肘因為維持同一姿勢立刻「有感」，而且效(速)率(度)太(過)低(慢)被阿巧嫌棄到不行。

兩人因此展開了一場挑毛學對話。

那些沒有雜質和燕毛的燕窩是怎麼一回事

這是一個嚴肅但卻基本不過的問題了。

燕窩是來自燕媽媽的天然產物，為了即將出生寶寶而築巢的燕媽媽用特有腺體(真的不是口水)做出燕窩，完全無可避免會混雜雜草、羽毛、甚至是樹葉。

從燕屋摘採下來的原燕，是硬的，如何去除雜質，通常有兩種做法，一是用化學藥劑的乾挑，消除燕毛與雜質，快又有效；二是用純水清洗人工挑除的濕挑，再用模型將燕窩塑回原形，兩者都是我們在通路上可以買到的乾燕。

即食燕窩生產製造者從產地(印尼、越南等國家)或是供應商買到乾燕再加工製作，這段加工過程，就是燉煮燕窩，都必須將乾燕泡發，有些生產者(譬如究愛燕窩)會再進行一次挑毛。

到底化學藥劑是什麼？

阿巧反問小包：「你染髮時怎麼將黑髮染成白色？」

答案就是漂白劑，燕毛和雜質不是不見，而是你看不見。

#燕窩一定要白、大、美

盞相就像面子一樣，有，很好；沒有，不用強求。裡子，就上面說的，純淨天然才是正辦。

「老廣東那些老饕，挑乾燕的時候不只是看外型，而是用聞的，如果有一股刺鼻的狗尿味，才是上乘貨色。」阿巧開始無法正眼看小包，把頭埋進眼前的泡發乾燕裡，繼、續、挑、毛。

究愛燕窩的成本都在這裡了

兩個字：人工。

從源頭的乾燕選擇，到研發生產室阿巧和ㄎㄎ的挑毛，純淨天然的燕窩要轉變成美味又健康的食物，有如工藝美學的挑毛學是關鍵。對生產者來說，是成本，對消費者來說，是價值。

笨鳥慢飛，飛得遠；笨鳥慢挑，吃得巧。